Eisenabsorbtion aus Fleischersatzprodukten unzureichend

Forscher der Chalmers University of Technology in Schweden haben den Nährwert von 44 Fleischersatzprodukten auf Basis von Soja- und Erbsenproteinen untersucht. Dabei stellten sie fest, dass der hohe Eisengehalt, der angeblich in Fleischersatzprodukten enthalten ist, vom Körper nicht sehr gut aufgenommen wird. Als Grund wird der hohe Anteil an Phytaten genannt, der die Aufnahme von Mineralien hemmt. Das Problem ist, dass sich bei Proteinexktraktion Phytate im Produkt anreichern. Anstatt die Gesamtmenge an Protein anzugeben, empfehlen die Autorinnen daher, die Hersteller zu verpflichten, die Menge an absorbierbaren Mikronährstoffen zu veröffentlichen.

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